informations générales
La Réunion
Missions principales
1. Conception et élaboration des menus :
o Créer des menus en respectant la saisonnalité et les tendances culinaires.
o Adapter l'offre en fonction des régimes alimentaires et des besoins des clients.
2. Gestion de la cuisine :
o Superviser l'ensemble des préparations culinaires et assurer leur qualité.
o Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
o Contrôler les stocks et gérer les approvisionnements.
3. Management et encadrement de l'équipe :
o Encadrer et former le personnel de cuisine (commis, cuisiniers, plongeurs).
o Répartir les tâches et planifier les horaires de travail.
4. Gestion des coûts :
o Élaborer les fiches techniques pour contrôler les coûts des plats.
o Maîtriser le budget et minimiser le gaspillage alimentaire.
5. Contrôle qualité et hygiène :
o Assurer une présentation soignée des plats.
o Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et de sécurité.
***Poste à pourvoir IMMEDIATEMENT***
***Vous justifiez à minima de 3 à 5 ans d'expérience en cuisine, dont au moins une expérience en tant que second de cuisine.***
***Travail en coupure, week-ends et jours fériés inclus***
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o Créer des menus en respectant la saisonnalité et les tendances culinaires.
o Adapter l'offre en fonction des régimes alimentaires et des besoins des clients.
2. Gestion de la cuisine :
o Superviser l'ensemble des préparations culinaires et assurer leur qualité.
o Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
o Contrôler les stocks et gérer les approvisionnements.
3. Management et encadrement de l'équipe :
o Encadrer et former le personnel de cuisine (commis, cuisiniers, plongeurs).
o Répartir les tâches et planifier les horaires de travail.
4. Gestion des coûts :
o Élaborer les fiches techniques pour contrôler les coûts des plats.
o Maîtriser le budget et minimiser le gaspillage alimentaire.
5. Contrôle qualité et hygiène :
o Assurer une présentation soignée des plats.
o Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et de sécurité.
***Poste à pourvoir IMMEDIATEMENT***
***Vous justifiez à minima de 3 à 5 ans d'expérience en cuisine, dont au moins une expérience en tant que second de cuisine.***
***Travail en coupure, week-ends et jours fériés inclus***
